流沙奶黃包

流沙奶黃包10個
包皮材料:
溫水 1杯
糖 1 茶匙
乾酵母 1湯匙
高粉 1杯
低粉 1.5杯
奶粉 3湯匙
鹽 少許

奶皇餡料:
牛奶 200ml
牛油 30克
砂糖 45克
蛋 1隻
吉士粉 2湯匙
面粉 2湯匙
花奶 1tbs
咸蛋黃 大半個(蒸熟壓碎)
豬油 40G(越多越流)

做法:
1. 溫水先溶化糖, 再加入酵母攪溶, 待5分鐘等起泡
2. 大碗中, 混合高低粉,奶粉, 鹽, 中間開井, 將已起泡的酵母置入其中
3. 從井中間開始攪, 直至乾濕材料完全混合, 可以離碗, 置於檯面搓, 直至面糰變柔軟及有彈性, 15分鐘
4. 搓好面糰, 放入已掃油的大碗中發酵. 直至2倍大, 約1.5小時 (我放入熱微波爐內, 35分鐘搞掂)

發酵期間, 開始整奶皇:
5. 牛奶, 牛油, 砂糖, 煲中以細火加熱, 直至冒煙熄火
6. 混合吉士粉, 面粉, 蛋, 發打成漿, 然後加入熱牛奶, 攪勻
7. 混合物再以細火不停加熱, 要不斷攪動, 直至變杰, 離火, 座水冷卻
8.豬油煮成液體，熄火，放涼。
9.將豬油逐少加入咸蛋黃容中，攪至油和蛋黃容勻合，然後加入麵糊內，攪勻，放入雪櫃下格雪至形固。

包餡:
8. 將己發酵好的面糰排氣, 快手分成十等份, 靜置一旁鬆馳10分鐘
9. 將小面糰碌平, 包入奶皇餡, 底部收口, 並放在牛油底上.
10. 包好的面糰要再發酵40分鐘(放入熱微波爐中, 則約20分鐘)
11. 煲中置水及蒸架, 大火煲至水滾, 將包包放入蒸約12分鐘

(內容copy自yahoo知識)