頂級既xo醬

XO 醬做法各師各法.

抄自 wiki:

XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製XO醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。有不少人都愛拜託在澳洲的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。
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橄欖油 2 1/2 C
清酒1小瓶 (330cc,發干貝蝦米用)
干貝(已發好) 3 C ,
蝦米(已發好) 2 1/2 C
金華火腿 1/2 C,
蒜末 2/3 C,
紅椒末 1/3 C
紅蔥頭(切片) 1 C.
調味料:蠔油,生抽,冰糖.

1. 甘貝蝦米各用清酒發好, 甘貝撕細絲, 蝦米切小丁.( 泡甘貝, 蝦米的酒濾過備用)火腿切小丁
2.小火以橄欖油將紅蔥頭末,蒜末炒香,撈出放一旁,加甘貝絲,蝦米丁拌炒一下加入清酒, 紅蔥頭末,蒜末,紅辣椒末 ,並以蠔油,冰糖和醬油調味, 炒至湯汁快乾時再加 火腿丁炒至湯汁全乾. 鍋中只有XO醬料和油.即可

水蜜桃鮮果撻

材料 ： 撻皮材料：
低筋麵粉 160 克
雞蛋半隻

糖霜 40 克

不含鹽的牛油 100克
雲呢香油數滴

黑朱古力（溶液）適量

吉士忌廉餡材料：
免煮吉士粉

喱面材料：
罐頭水蜜桃 1 罐
橙酒 1 湯匙


制法 ： 甜撻皮做法：
(1) 牛油與糖霜拌勻後，加入蛋和牛油拌勻；

(2) 加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏1.5小時令麵糰變硬；

(3) 取出麵糰用手搓軟，薄麵糰，用手壓於撻模內；用叉或牙籤刺孔，放入預熱 220 度的焗爐內，焗 15 - 20 分鐘，待涼透之後，在餅皮上底層掃上朱古力溶液。

吉士忌廉餡：
(1) 用免煮吉士粉加入開水。

喱面：
(1) 清水煮滾，再倒入糖及魚膠粉煮溶，最後加入橙酒攪勻。

組合：
(1) 先將撻皮脫模；
(2) 將吉士忌廉用匙或唧袋唧入撻內；
(3) 於撻放上切粒水蜜桃，再掃上喱液即成。

食譜來源：更改自 leisure-cat 為食貓網站

日式炒烏冬

材料 ： 日式烏冬 2 包
洋蔥 ½ 個

蔥 2 棵
蟹柳 6 條

日式墨魚仔 10 隻
日式魚蛋 10 片
急凍蝦仁 10 隻
老抽 3 湯匙
油 1 湯匙
鹽、酒及胡椒粉適量
芝麻少許

制法 ： (1)
用沸水將烏冬煮熟備用；

(2)
蝦仁洗淨後用鹽、酒及胡椒粉醃備用；
(3) 先把油燒熱，將洋蔥炒至透明，再加入蔥 炒香；
(4) 然後把蟹柳、魚蛋及蝦仁炒熟；
(5) 最後將烏冬、墨魚仔及老抽加入炒勻上色；
(6) 洒上芝麻後可享用。

迷迭香焗羊肋骨

材料：
七枝骨（羊肋骨） 1 排
新鮮迷迭香（Rosemary） 2 條（切成茸）
橄欖油 1 湯匙
蒜蓉 3 茶匙
甜椒粉 (Parika) 1 茶匙
鹽適量
胡椒粉適量

做法：
1. 預熱焗爐 220 度 。將羊肋骨洗淨吸乾水份，用橄欖油、鹽及胡椒粉搽勻羊肋骨上；
2.將甜椒粉、蒜茸及迷迭香置羊肋骨上面，入焗爐焗 25 分鐘左右(六七成熟)，取出用錫紙輕輕包著羊肋骨，靜置10 分鐘，上桌切開，用薄荷 Jelly 伴上碟。

貼士：
1. 貼士焗好的羊肋骨一定要靜置一下才切，否則血淋淋。
2. 如冇迷迭香可用百里香 (Thyme) 代替。

食譜來源：來自 leisure-cat 為食貓網站

南乳雞翼

材料：
雞翼 2 磅
南乳 1 磚
紹興酒 2 湯匙
砂糖 1½ 茶匙
老抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
麻油 1 湯匙

制法：
(1)雞翼先用鹽水浸 30 分鐘除去雪味；
(2)將南乳、紹興酒、糖、老抽、生抽及麻油拌勻醃雞翼 1 晚；
(3)放雞翼入焗爐以 200 度焗 30 分鐘。

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