心太軟朱古力蛋糕

材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)朱古力 170克 (切粗粒)
冇盬牛油 170克 (切粒)
蛋 3 隻
蛋黃 3 隻
砂糖 4 湯匙
盬 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙

裝飾
拌碟忌廉、雪糕、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)

用具
用具6個蛋糕杯 (souffle dishes or custard cups)
　
製作過程
1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯周圍及低部塗上牛油。

2. 放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及盬，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。

3. 最後把朱古力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。

4. 最後，倒入蛋糕杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，記著拌以忌廉、雪糕或生果吃。

~~~~試後感~~~
味道不錯，不過8分鐘以為未夠咁，個時間要再控制下，但都算成功！
下次再努力！^^

流沙奶黃包

流沙奶黃包10個
包皮材料:
溫水 1杯
糖 1 茶匙
乾酵母 1湯匙
高粉 1杯
低粉 1.5杯
奶粉 3湯匙
鹽 少許

奶皇餡料:
牛奶 200ml
牛油 30克
砂糖 45克
蛋 1隻
吉士粉 2湯匙
面粉 2湯匙
花奶 1tbs
咸蛋黃 大半個(蒸熟壓碎)
豬油 40G(越多越流)

做法:
1. 溫水先溶化糖, 再加入酵母攪溶, 待5分鐘等起泡
2. 大碗中, 混合高低粉,奶粉, 鹽, 中間開井, 將已起泡的酵母置入其中
3. 從井中間開始攪, 直至乾濕材料完全混合, 可以離碗, 置於檯面搓, 直至面糰變柔軟及有彈性, 15分鐘
4. 搓好面糰, 放入已掃油的大碗中發酵. 直至2倍大, 約1.5小時 (我放入熱微波爐內, 35分鐘搞掂)

發酵期間, 開始整奶皇:
5. 牛奶, 牛油, 砂糖, 煲中以細火加熱, 直至冒煙熄火
6. 混合吉士粉, 面粉, 蛋, 發打成漿, 然後加入熱牛奶, 攪勻
7. 混合物再以細火不停加熱, 要不斷攪動, 直至變杰, 離火, 座水冷卻
8.豬油煮成液體，熄火，放涼。
9.將豬油逐少加入咸蛋黃容中，攪至油和蛋黃容勻合，然後加入麵糊內，攪勻，放入雪櫃下格雪至形固。

包餡:
8. 將己發酵好的面糰排氣, 快手分成十等份, 靜置一旁鬆馳10分鐘
9. 將小面糰碌平, 包入奶皇餡, 底部收口, 並放在牛油底上.
10. 包好的面糰要再發酵40分鐘(放入熱微波爐中, 則約20分鐘)
11. 煲中置水及蒸架, 大火煲至水滾, 將包包放入蒸約12分鐘

(內容copy自yahoo知識)

頂級既xo醬

XO 醬做法各師各法.

抄自 wiki:

XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製XO醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。有不少人都愛拜託在澳洲的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。
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橄欖油 2 1/2 C
清酒1小瓶 (330cc,發干貝蝦米用)
干貝(已發好) 3 C ,
蝦米(已發好) 2 1/2 C
金華火腿 1/2 C,
蒜末 2/3 C,
紅椒末 1/3 C
紅蔥頭(切片) 1 C.
調味料:蠔油,生抽,冰糖.

1. 甘貝蝦米各用清酒發好, 甘貝撕細絲, 蝦米切小丁.( 泡甘貝, 蝦米的酒濾過備用)火腿切小丁
2.小火以橄欖油將紅蔥頭末,蒜末炒香,撈出放一旁,加甘貝絲,蝦米丁拌炒一下加入清酒, 紅蔥頭末,蒜末,紅辣椒末 ,並以蠔油,冰糖和醬油調味, 炒至湯汁快乾時再加 火腿丁炒至湯汁全乾. 鍋中只有XO醬料和油.即可

水蜜桃鮮果撻

材料 ： 撻皮材料：
低筋麵粉 160 克
雞蛋半隻

糖霜 40 克

不含鹽的牛油 100克
雲呢香油數滴

黑朱古力（溶液）適量

吉士忌廉餡材料：
免煮吉士粉

喱面材料：
罐頭水蜜桃 1 罐
橙酒 1 湯匙


制法 ： 甜撻皮做法：
(1) 牛油與糖霜拌勻後，加入蛋和牛油拌勻；

(2) 加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏1.5小時令麵糰變硬；

(3) 取出麵糰用手搓軟，薄麵糰，用手壓於撻模內；用叉或牙籤刺孔，放入預熱 220 度的焗爐內，焗 15 - 20 分鐘，待涼透之後，在餅皮上底層掃上朱古力溶液。

吉士忌廉餡：
(1) 用免煮吉士粉加入開水。

喱面：
(1) 清水煮滾，再倒入糖及魚膠粉煮溶，最後加入橙酒攪勻。

組合：
(1) 先將撻皮脫模；
(2) 將吉士忌廉用匙或唧袋唧入撻內；
(3) 於撻放上切粒水蜜桃，再掃上喱液即成。

食譜來源：更改自 leisure-cat 為食貓網站

日式炒烏冬

材料 ： 日式烏冬 2 包
洋蔥 ½ 個

蔥 2 棵
蟹柳 6 條

日式墨魚仔 10 隻
日式魚蛋 10 片
急凍蝦仁 10 隻
老抽 3 湯匙
油 1 湯匙
鹽、酒及胡椒粉適量
芝麻少許

制法 ： (1)
用沸水將烏冬煮熟備用；

(2)
蝦仁洗淨後用鹽、酒及胡椒粉醃備用；
(3) 先把油燒熱，將洋蔥炒至透明，再加入蔥 炒香；
(4) 然後把蟹柳、魚蛋及蝦仁炒熟；
(5) 最後將烏冬、墨魚仔及老抽加入炒勻上色；
(6) 洒上芝麻後可享用。

迷迭香焗羊肋骨

材料：
七枝骨（羊肋骨） 1 排
新鮮迷迭香（Rosemary） 2 條（切成茸）
橄欖油 1 湯匙
蒜蓉 3 茶匙
甜椒粉 (Parika) 1 茶匙
鹽適量
胡椒粉適量

做法：
1. 預熱焗爐 220 度 。將羊肋骨洗淨吸乾水份，用橄欖油、鹽及胡椒粉搽勻羊肋骨上；
2.將甜椒粉、蒜茸及迷迭香置羊肋骨上面，入焗爐焗 25 分鐘左右(六七成熟)，取出用錫紙輕輕包著羊肋骨，靜置10 分鐘，上桌切開，用薄荷 Jelly 伴上碟。

貼士：
1. 貼士焗好的羊肋骨一定要靜置一下才切，否則血淋淋。
2. 如冇迷迭香可用百里香 (Thyme) 代替。

食譜來源：來自 leisure-cat 為食貓網站

南乳雞翼

材料：
雞翼 2 磅
南乳 1 磚
紹興酒 2 湯匙
砂糖 1½ 茶匙
老抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
麻油 1 湯匙

制法：
(1)雞翼先用鹽水浸 30 分鐘除去雪味；
(2)將南乳、紹興酒、糖、老抽、生抽及麻油拌勻醃雞翼 1 晚；
(3)放雞翼入焗爐以 200 度焗 30 分鐘。

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